糖炒栗子，冬季街头不可缺少的美味零食。闻起来浓浓的甜香味、入口软糯回甘，为此，糖炒栗子成为了多少人的心头好。日前，记者在街边商店详细了解了一下作为“优秀”糖炒栗子，是如何炒制以及挑选，记者采访了经验丰富的杨老板。 文/图 记者 赵梦茹

走在冬季拉萨的街头，大街小巷时不时就会看到糖炒栗子的摊贩和店铺，远远的路过也会闻到一股浓郁的甜香味。

“我从小就特别喜欢吃糖炒栗子，那时候家里大人工作忙，每次他们出远门回来都会给我带一大袋糖炒栗子哄我开心。现在长大了，工作的地方离家远，很多时候怕家里担心，都会报喜不报忧。不过每次吃到糖炒栗子都会莫名地充满动力，就像小时候爸妈鼓励我要勇敢独立一样，所以我会经常买些糖炒栗子当作零食犒劳自己。”正在满心期待糖炒栗子出锅的祝小姐和记者分享了她和糖炒栗子之间的温暖故事。

记者看到，新鲜出锅的糖炒栗子都呈现出红褐色，在阳光照耀下，表面的光泽更加锃亮。“糖炒栗子特别简单，在炒制的时候，锅里要加铁砂将板栗烫熟，还要加入麦芽糖或者白糖，加热后的麦芽糖或白糖会附着在栗子皮表面形成一层膜，所以才会在太阳下显出光亮，这也是糖炒栗子拿在手里久了之后手会变黑的原因。不过这些都是没有危害的，用清水洗洗手就可以了。”在拉萨街边卖了七年多糖炒栗子的杨老板告诉记者。

据杨老板介绍，刚采摘下来的栗子并无甜味，需要储存一段时间，水分蒸发后，栗子的甜味才能逐渐渗透出来。而炒制的时候加糖只是为了给栗子上色，炒出来金黄发亮。糖炒栗子中的营养价值非常丰富，含有大量的淀粉可以帮助身体补充碳水化合物，还富含维生素C和钾元素以及维生素B6、铁和磷等微量元素。

“糖炒栗子最好买闭合的、没有被切破的，买之前可以先尝一个，如果入口偏甜，但后味较苦，则很有可能添加了糖精类物质，建议不要购买。还有那种可以用指甲刮出一层光滑物质的栗子也不行，可能加了石蜡。”杨老板提醒到。据了解，有些商家会在品质较差的栗子里加入糖精类物质和石蜡，使栗子卖相好，所以建议大家在购买之前做简易辨别。

自治区人民医院医生提醒，因板栗中含有大量淀粉，脾胃虚弱的人食用过量会加重肠胃负担，所以建议每天食用适量即可，切勿多吃。如果担心市面上售卖的糖炒栗子不安全，还可以自己购买生板栗烤制。