冬天，饭桌上总少不了腌菜的身影。那么，腌菜都是怎么制作而成的呢？腌菜就像客家人煲汤，讲究文火细煎慢熬，体现的是一门真功夫，一门学问，一种岁月的沉淀。一坛腌菜，从制作到成熟，需要借以时日。同时，腌菜种类也有很多种，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜、芋头苗……，几乎地里长的，皆可入坛，成为腌菜。接下来，商报君就来为你推荐几款泡菜的做法。

四川泡菜

原料：

花椒、干红椒、蒜、洋葱、萝卜、豇豆、泡菜香料1包（15g）、凉开水1000g、盐40-50g、细砂糖15g、白酒10g。

做法：

1、将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。2、将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水（切记，是凉开水，水要先烧开以后再放凉），用清洁干燥的筷子搅拌均匀。3、把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。4、找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。三至四周后，等泡菜变酸即可食用，期间还要注意随时补充水槽里的水。

腌糖蒜

原料：

蒜、食盐、香醋、白糖、陈醋。

做法：

1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止；洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。2、将杀出的水分倒掉，再放进簸箕里把水气晾干；取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。3、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。4、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉。

腌黄瓜

原料：

盐，白糖，黄瓜，油，花椒，辣椒面。

做法：

1、将黄瓜洗净后切片，放入干净的容器中；2、然后放入一勺盐和一勺白糖，并搅拌均匀；3、腌制一小时后，将黄瓜进行冲洗，并挤出里面的水分；4、将黄瓜片放入干净的玻璃罐中；5、将花椒、辣椒面等放入锅中，用适量油炒热后倒出；6、将炒好的花椒油倒入玻璃罐中，密封，腌制1天后，即可食用。（综合）