中国传统文化的基调是和谐，饺子正是这种文化精髓的代言物。

包饺子是一种感情传递，传递着幸福，传递着和睦，传递着温馨，传递着乐趣。煮饺子掌握火候最为关键，欲速则不达，过犹不及，正契合了不偏不倚的中庸之道。吃饺子既可以锦上添花，应景点缀，又可以雪中送炭，果腹充饥。喝饺子汤，原汤化原食，“善食善终”，齿颊留香。

饺子既复杂又单纯，既丰富又简约。它经过了特殊的浓缩和提炼，“寄至味于淡泊”，辅以陈醋，佐以大蒜，三餐皆宜，四时不厌，五味调和，赏心悦目外加可口。饺子不仅是美食，更是养料。它一旦到场，我们就找到了回家的感觉，嗅到了过年的气息，使我们处在“有根”状态。

饺子的魅力

靳小倡

饺子的来龙去脉

饺子有着两千多年的悠久历史。相传东汉末年，医圣张仲景辞官回乡，恰逢冬至，伤寒肆虐，百姓饥寒交迫，耳朵冻伤者极多。张仲景苦思冥想，对症下药。他搭起大棚，支起大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒发热的药材，用面皮裹着“药馅”包成耳朵形状，命名“娇耳”，煮熟后分送百姓。百姓食“娇耳”后，体质大增，抵御了伤寒。从此，乡人纷纷效仿，以后渐渐演变为习俗。

饺子的名称从古至今曾数次更名。早在西汉时期，都城长安（今西安）就盛行吃饺子。不过那时俗称“角子”，南北朝改称“偃月形馄饨”。三国时期，魏国人张揖所撰《广雅》一书中，作了有关馄饨的记载。北齐时的颜子推曾著书称：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”偃月就是现在饺子的形状。到了唐代，饺子更为流行，称之为“扁食”。我国考古工作者在新疆吐鲁番的唐代墓葬中发现了盛在碗里的饺子，与现在的饺子如出一辙。宋代时，饺子称为“角角”。

“一夜连双岁，五更分二年”。春节吃饺子的习俗，据说在明初得以固化。明朝刘若愚编纂的《明宫史·火集》记载：“五更起，饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者卜一岁之吉。”清代《燕京岁时记》也有类似记载：“初一，无论贫困富贵，皆以白面做角而食之。”到了明、清时代，取“更岁交子”之意，借“交子”的谐音，饺子从此名正言顺，并一直延续至今，成为中国传统饮食的代表。

饺子的文化盛宴

现在的饺子融汇了我国南北菜系烹饪之精华，采用多种原料，包括高档的鱼翅、鲍鱼等山珍海味和普通的时鲜果蔬、野菜等，经过复杂的工序制成馅料，采用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制方法。

饺子声名鹊起，如日中天，离不开饺子宴的推波助澜。各地饺子宴，又以西安冠绝天下。西安饺子宴，分为百花宴、牡丹宴等五档。每宴由108种不同馅料、造型和风味的饺子组成。品尝饺子宴，常能给人留下美好的印象。

饺子的文化象征

饺子脍炙人口，经久不衰，与其丰富而吉祥的象征密不可分。

饺子象征喜庆。“初一饺子初二面”，新春佳节，合家团圆，团团围坐包饺子，有说有笑，其乐融融。煮饺子红红火火，热气腾腾，象征着来年的日子人寿年丰，富足兴旺。大年三十包一顿素饺子，象征新的一年素素净净，平平安安。游子背井离乡漂泊在外，除夕之夜也要赶回家吃饺子，这才有过年的气氛。

饺子包含祝福。冬至、腊八、除夕，饺子好戏连台，不见不散。不仅过年，喜庆的日子也都要吃饺子。过生日的头一天要吃饺子，叫“吹生”，与“催生”谐音，既是吹吹打打迎生日，又是望眼欲穿盼生日。为亲朋好友饯行要吃饺子，所谓“送行饺子接风面”，寓意是我们把你深深地挂念，希望你也不要忘记我们，早日团聚。

饺子体现包容。饺子馅种类多样，海鲜、肉类、蔬菜，几乎什么都可以用来包饺子，可谓“无所不包”。虽说众口难调，但是“总有一种适合你”。俗话说，好吃不过饺子，饺子符合大部分人的胃口。退一步说，就算你确实不爱吃饺子，除夕夜的饺子也必须要吃几个，图个吉利。

饺子凝聚人心。包饺子重在参与，乐在其中。即便是平日油瓶碰倒了也不管扶起来的懒汉，或者是“不食厨房烟火”的白领，这一天也要捋起袖子干活儿。包饺子又不像烹调菜肴，需要技艺高超的大师傅，人人都可以搭把手：和面、剁馅、调馅、擀皮儿、包饺子、煮饺子。顶不济的，还能刷锅洗碗，剥蒜倒醋。吃饺子也不像吃别的饭菜，可以把碗一端各吃各的，而是真正烘托了一个锅里吃饭的家庭气氛。

饺子表达大同。大年三十，家家户户都要包一顿饺子。饺子最善于烘托祥和喜庆的节日气氛。